Zupa i Bisque
Zbliża się szybko zima, jedna rzecz, która po raz pierwszy zostanie zażądana na stole, to miska zupy. Będąc jednym z najlepszych środków na zimną pogodę, zupa to przystawka, która z pewnością zapewni ciepło wraz z wypełnieniem żołądka. Nie wszyscy mają zupę tylko zimą; wiele osób ma go przez cały rok ze względu na to, że jest zdrowy, niezbyt ciężki i można go dostosować do gustu prawie każdego. Istnieją różne sposoby przygotowania zupy i różnych składników, które można dodać. Na całym świecie jednym z najbardziej rozpowszechnionych przystawek jest zupa z preparatem i składniki charakterystyczne dla regionu, w którym się go przygotowuje. Jednym z wielu rodzajów zup jest bisque pochodzące z Francji. Wiele osób, szczególnie z miejsca pochodzenia, odnosi się do każdej zupy jako bisque. To jednak nie jest właściwe. Bisque to tylko rodzaj zupy, a teraz wskazujemy na pewne istotne różnice między zupą a zupą. Jedną z rzeczy, którą można ustalić, jest fakt, że wszystkie ciastka są zupami, ale wszystkie zupy nie są biskami.
Kiedy używamy słowa "zupa", odnosimy się do żywności w postaci płynnej. Jest zwykle podawany na ciepło (chociaż niektóre wyjątki są podawane również w temperaturze pokojowej lub są zimne). Najczęstsze składniki używane do przygotowania zup obejmują mięso i warzywa wraz z sokiem, wodą, surowcem i / lub jakimkolwiek innym płynem (-ami). Zupy, które są gorące, zwykle przygotowuje się najpierw przygotowując bulion. Odbywa się to poprzez gotowanie stałych składników w niektórych płynach (tradycyjnie w doniczce). Kontynuuje się to do momentu wyekstrahowania aromatu. Tradycyjna klasyfikacja typów zup dzieli wszystkie zupy w dwóch szerokich kategoriach; zupy, które są klarowne i zupy, które są grube. Z drugiej strony, bisque, w przeciwieństwie do zupy, nie jest ogólnym terminem zbiorczym dla wielu płynnych pokarmów. Bisque to szczególny rodzaj zupy, która jest gładka i kremowa. Jest to zupa sezonowana i ma francuskie pochodzenie. Składniki zwykle stosowane w typowym bisque to kraby, homary, raki lub krewetki. Biszki są klasycznie oparte na odcedzonych bulionach ze skorupiaków. Czasami kremowe zupy, które zostały przygotowane przy użyciu pieczonych i puree owoców (lub grzybów) są również określane jako biski. Słowo bisque ma interesującą etymologię; wywodzi się od słowa Biskajski lub bis-cuite, co oznacza, że jest dwukrotnie ugotowane. Tradycyjnie, biski są wykonane z puree z muszli.
Ważna różnica między zupami i biskami polega na tym, że te ostatnie mają dużą ilość śmietanki; które może być nawet większe niż typowe zupy kremowe. Co więcej, jeśli porównamy bisque z zupami, które mają dodany śmietanę (czy to zupa kremowa, czy jakakolwiek inna zupa ze śmietaną), różnica polega na tym, że w bisque krem dodaje się wcześniej w procesie gotowania. Krem zmniejsza się powoli i sprawia, że bisque jest grubszy niż jakakolwiek inna zupa. Jednak po zakończeniu gotowania zupa zyskuje gładką konsystencję. Natomiast w przypadku zup, które mają krem, krem dodaje się pod koniec procesu gotowania. Dlatego w tych zupach należy uważać na ryzyko, że zupa stanie się zbyt gorąca, ponieważ może rozdzielić krem. Ponadto, w zupach kremowych, w przeciwieństwie do bisków, środek zagęszczający nie jest kremem; może to być dowolny makaron, ziemniaki, ryż, mąka, puls itd.
Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach
- Wszystkie bułeczki to zupy, ale wszystkie zupy nie są biskami
- Zupy w postaci płynnej, zwykle podawane na ciepło, najczęściej używane składniki do przygotowywania zup obejmują mięso i warzywa wraz z sokiem, wodą, surowcem i / lub jakimkolwiek innym płynem (innymi produktami); Bisque - zupa, która jest gładka i kremowa, zupa sezonowana, ma francuskie pochodzenie, składniki zwykle stosowane w typowym bisque są kraby, homary, raki lub krewetki, Bisques są klasycznie oparte na odcedzonych bulionach, które są ze skorupiaków
- Biszki mają więcej śmietany niż zupy (w tym zupy śmietankowe)
- Dodany w bisque krem dodaje się wcześniej w procesie gotowania; dodany później w zupach
- Krem działa jako środek zagęszczający w biskwach; w zupach środkiem zagęszczającym może być makaron, ziemniaki, ryż, mąka, puls itd.
