Syrop cukrowy i kukurydziany
Sugar vs Corn Syrup
Cukier i syrop kukurydziany to dwie formy substancji słodzących stosowanych przez ludzi w celu poprawienia smaku żywności i napojów.
Zarówno cukier, jak i syrop kukurydziany przyczyniają się do diety i masy ciała. Powodem, dla którego ludzie spożywają słodycze lub używają tych form jest to, że cieszą się przyjemnym smakiem i szybką energią, którą zapewnia. Jednak pod względem wartości odżywczej zarówno cukier, jak i syrop kukurydziany są cytowane jako "puste kalorie", co oznacza, że istnieje dużo kalorii bez wartości odżywczej. Obie formy substancji słodzących są wytwarzane przez połączenie glukozy i fruktozy. Jednak zarówno cukier, jak i syrop kukurydziany różnią się pod wieloma względami.
Cukier, znany również jako cukier stołowy lub sacharoza, jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Cukier ma wiele znanych wariantów dzięki rafinowanemu kolorowi cukrowi lub białemu cukrowi i brązowemu cukrowi. Cukier jest produktem naturalnym i bezpośrednim. Był również uważany za tradycyjny środek słodzący do czasu pojawienia się syropu kukurydzianego. Krystalizuje po ugotowaniu i stosuje się go w gotowaniu, a także w wypiekach.
Cukier pod względem budowy chemicznej jest disacharydem. Oznacza to, że dwa proste cukry są ze sobą połączone. Niektóre cukry występują w owocach i warzywach, ale w niższych stężeniach. Cukier jest również oznaką zróżnicowanego i ważnego podziału węglowodanów. Etykieta dotyczy również jej produktów i odmian.
Z drugiej strony syrop kukurydziany jest nowoczesną alternatywą dla cukru jako substancji słodzącej i wzmacniacza smaku. Cukier uzyskał negatywną opinię w zakresie zdrowia ze względu na zły wpływ na organizm i wagę.
Syrop kukurydziany pochodzi z kukurydzy. Jest to przetworzony produkt. Zaczyna się jako kukurydza, następnie zamienia się w skrobię kukurydzianą i ostatecznie przetwarza się w syrop z pomocą dwóch enzymów w jego produkcji. Oprócz tego, że jest słodzikiem i wzmacniaczem smaku, syrop kukurydziany działa również w zapewnieniu objętości i miękkości. Inne funkcje syropu kukurydzianego obejmują jego zastosowanie jako zagęszczacza i środka nawilżającego (zatrzymującego wilgoć). Jest odporny na krystalizację i wydłuża okres trwałości produktów, w których jest wbudowany. Syrop kukurydziany może mieć barwę jasną lub ciemną. Jego główną pochodną jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, będący kontrowersyjnym substytutem
W porównaniu do cukru, syrop kukurydziany składa się z polisacharydów. Ponieważ syrop kukurydziany pochodzi ze skrobi (która jest cukrem złożonym), jej chemiczne wiązanie jest inne i zawiera więcej cząsteczek cukru. Streszczenie: 1. Zarówno cukier, jak i syrop kukurydziany to słodziki i wzmacniacze smaku stosowane w gotowaniu i pieczeniu żywności. Obie są klasyfikowane jako żywność o dużej ilości kalorii, ale nie mają wartości odżywczej. 2.Sugar jest również znany jako cukier stołowy lub sacharoza. Wykonany jest z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Z drugiej strony syrop kukurydziany pochodzi z kukurydzy. 3. Oprócz tego, że jest słodzikiem i wzmacniaczem smaku, syrop kukurydziany dodaje również wiele funkcji: dodaje objętości, zmiękcza żywność, działa jako zagęszczacz i jako środek utrzymujący wilgoć (zatrzymuje wilgoć). Syrop kukurydziany przedłuża również okres przydatności do spożycia żywności, w której jest zawarty. 4.Chorrowy syrop poddawany jest wielu procesom i ulega chemicznej zmianie. Zaczyna się jako kukurydza, która następnie zamienia się w skrobię kukurydzianą. Skrobia kukurydziana w zamian zamienia się w syrop kukurydziany za pomocą dwóch enzymów. Natomiast cukier jest produktem naturalnym, a także naturalnie występującym w owocach i warzywach. 5.Sugar jest klasyfikowany jako disacharyd (dwie cząsteczki), podczas gdy syrop kukurydziany (ponieważ jest zrobiony ze skrobi) jest polisacharydem (wiele cząsteczek). 6.Sugar jest tradycyjnym środkiem słodzącym, podczas gdy syrop kukurydziany jest stosowany jako jego substytut. Cukier ma negatywny wizerunek ze względu na jego szkodliwy wpływ na masę ciała. 7.Chorowany syrop może być sklasyfikowany jako jasny lub ciemny, podczas gdy cukier jest znany w dwóch wariantach - brązowy lub biały cukier.
