T-bone i Porterhouse
Wiele osób, które zamawiają steki w restauracji, po prostu nie wie, jak odróżnić jedno od drugiego. Aby rzucić nieco światła na ten temat, różnica między nimi jest taka, że chociaż oba kawałki wyglądają bardzo podobnie, T-Bone ma kość w kształcie litery T z większym kawałkiem mięsa po jednej stronie, podczas gdy mięso jest mniej inny rodzaj cięcia. Niemniej jednak, oba kawałki pochodzą z krótkiej loin '"części przetargu mięśni położonych między żebrami i polędwicy.
Krótki schab składa się z górnej polędwicy i polędwicy. T-Bones są wycinane ze środka krótkiego lędźwi, w przeciwieństwie do Porterhouse, który jest wycięty z większego końca. Tak więc, T-Bone będzie miał mniejszy kawałek polędwicy niż Porterhouse. Co więcej, Porterhouse na ogół zawiera więcej marmurkowych "pasków tłuszczu rozprowadzanych w całym steku, co przyczynia się do jego delikatności i soczystości.
W USA stowarzyszenie Meat Packers Association twierdzi, że aby klasyfikować je jako T-Bone, cięcie powinno mieć szerokość 1/2 cala (13 mm) w najszerszym miejscu. Z drugiej strony Porterhouse powinien mieć grubość 1,25 cala (32 mm). Podobnie jak T-Bone, Porterhouse to także dwa steki w jednym. Po jednej stronie masz pasek Nowego Jorku, a po drugiej stronie jest zaokrąglenie. Chociaż jest oczywiste, że Porterhouse ma większy rozmiar części filetowej.
W Wielkiej Brytanii i niektórych krajach Commonwealthu, z wyjątkiem Kanady, Porterhouse odnosi się tylko do krótkiego schabu; której Stany Zjednoczone uznają za pas lędźwiowy. Dlatego klienci z USA muszą zachować ostrożność, zamawiając stek w brytyjskiej restauracji lub pubie. Jeśli uważasz, że otrzymasz amerykański styl Porterhouse, prawdopodobnie nie.
Podsumowując, jeśli pójdziesz do restauracji i zobaczysz T-Bone i Porterhouse w menu, wycenione tak samo, dostaniesz większą wartość za pieniądze, zamawiając Porterhouse. Aby dalej podsumować:
1. Stek T-Bone wygląda jak dwa steki w jednym. Z jednej strony ma się polędwicę z kości, a z drugiej ładny kawałek mignonu z polędwicy.
2. T-Bone jest zwykle cieńszy niż Porterhouse. Ma on mniejszą część filetu i zwykle jest mniej czuły niż porterhouse.
3. Porterhouse ma górną polędwicę i polędwicę. Jest grubszy niż T-Bone. Ma również mniej kości i ma więcej marmurków na swojej powierzchni.
Dodatkowe informacje:
Pochodzenie Porterhouse
Mówi się, że pochodzenie tego słynnego nazwiska zaczęło się w 1892 roku w Nowym Jorku.
Tawerna należąca do Martina Morrisona była ulubionym miejscem spożywania posiłków przez marynarzy.
Stary pilot wołał na stek, ale już go nie było. Tak więc Morrison powiedział, że odetnie i usmaży się z polędwicy, którą przygotowywał na następny dzień. Stało się takim sukcesem, że od tego dnia Morrison zamówił u rzeźnika tylko taką samą polędwicę. Mówi się również, że ulubionym posiłkiem Marka Twaina (słynnego amerykańskiego powieściopisarza) były smażone pieczarki Porterhouse i groszek.
