Serwatka i kazeina
Nasza dieta obejmuje wiele różnych rodzajów komponentów, które można podzielić na różne kategorie. Różne składniki mają różne wartości odżywcze i są wymagane przez organizm w różnych ilościach. Dostajemy te składniki z różnych pokarmów, które jemy; niektóre z tych pokarmów mają wysokie wartości odżywcze, podczas gdy niektóre mają niski poziom. W ten sam sposób niektóre produkty spożywcze, które spożywamy, mają więcej określonego składnika, a niektóre mają mniej tego samego. Dzielimy artykuły spożywcze na kategorie tłuszczów, węglowodanów, białek, witamin, minerałów i tak dalej. Wszystkie te mają różne wymagania, a niektóre osoby wymagają więcej niż inne. Są jednak tacy, którzy wymagają zbyt wiele określonego składnika; z powodu niedoboru lub jakiejś innej potrzeby, a zatem brać suplementy. To, o czym rozmawiamy w tym artykule, to dwa takie składniki, które są częścią naszej diety, bez wiedzy o nich. Są to kazeina i serwatka, które są bardzo ważne dla organizmu i mają wysoką zawartość odżywczą.
Serwatka, która jest również znana jako permeat mleka lub surowica mleka, w rzeczywistości odnosi się do cieczy, która pozostaje po zsiadaniu i naprężeniu mleka. Gdy powstaje kazeina lub ser, serwatka jest otrzymywana jako produkt uboczny. Istnieją różne rodzaje serwatki; słodka serwatka i kwaśna serwatka należą do najczęstszych. Słodka serwatka jest otrzymywana jako produkt uboczny przy produkcji twardego sera typu podpuszczkowego. Obejmuje to cheddar, szwajcarski ser itp. Kwas serwatkowy (znany również jako kwaśna serwatka), jest również produktem ubocznym, ale procesu wytwarzania różnych rodzajów kwasów. Należy zauważyć, że te rodzaje kwasów są produktami mleczarskimi, w tym napiętym jogurtem, twarogiem itp. W przeciwieństwie do tego, kazeina jest terminem używanym dla rodziny fosfoprotein, które są spokrewnione i obejmują αS1, αS2, β, κ. Białka te można zwykle znaleźć w mleku ssaków, to jest mleku wytwarzanym przez ssaki. Stanowią one około 80% mleka uzyskanego od krów i od 20 do 45% mleka ludzkiego. Zastosowania kazeiny są liczne; jest wykorzystywany do produkcji sera, jako dodatek do żywności, jako środek wiążący do zapałek bezpieczeństwa itp. Ma wysoką zawartość odżywczą, ponieważ zawiera aminokwasy, węglowodany i dwa bardzo ważne pierwiastki nieorganiczne, wapń i fosfor. Należy zauważyć, że jednym z niewielu podobieństw między kazeiną i serwatką jest ich związek z mlekiem.
Kazeina jest bardzo ważnym produktem i jest zwykle produkowana w dużych ilościach. Z drugiej strony, serwatka powstaje jako produkt uboczny przy produkcji kazeiny lub sera. Niedawno jednak zastosowania i znaczenie serwatki stały się dobrze znane wielu osobom i wymagają tego liczne grupy ludzi. Zarówno kazeina, jak i serwatka są bardzo poszukiwane przez kulturystów, którzy przyjmują suplementy wspomagające wzrost mięśni.
Bardzo ważnym efektem serwatki na organizm jest to, że serwatka stymuluje syntezę białek. Jest trawiony bardzo szybko, co oznacza, że powoduje duży wzrost aminokwasów w osoczu. Rozpad białka nie następuje, ale przyspiesza syntezę białek. Serwatka ma wysoki poziom leucyny, która jest silnym aminokwasem i stymuluje wytwarzanie białka w organizmie. Kazeina nie stymuluje jednak syntezy białka, ale w efekcie zapewnia dodatni bilans białka. Jest to najobficiej występujące białko w mleku, które w procesie przetwarzania mleka ulega denaturacji lub zaburzeniu ze względu na ciepło lub kwas. Żelatynowe wyniki i to przyczynia się do wolniejszego trawienia kazeiny.
Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach
