Białe i żółte ciasto miesza
Biały vs. żółty mix ciasta
Pieczenie to bułka z masłem. Ale nie, jeśli nie wiesz, jaka jest różnica między dwoma najczęściej używanymi, łatwymi do utworzenia mieszankami bazowymi ciasta - białe i żółte ciasto miesza. Oczywiście kolor byłby martwym gratisowym prezentem. Nie trzeba dodawać, że nie ma znaczenia, czy wartość estetyczna koloru była jedynym rozróżnieniem; baza zostanie pokryta lukrem i dodatkami, a na końcu będzie ledwo widoczna. Z pewnością istnieje rozsądny powód, dla którego nazywa się ich tak zwanymi. W związku z tym zbadamy, co odróżnia mieszankę białego ciasta od żółtej.
Wersja żółta to rodzaj zwykłej mieszanki ciasta, która nie zawiera żadnego dodatkowego smaku. Jej żółty odcień pochodzi z charakterystycznych składników, a mianowicie masła i żółtek jaj. Niektóre wersje używają tylko żółtek jaj, a inne wkładają całe jajko (które ostatecznie jest dominująco żółte, wszystko to samo). W początkowych latach stosowano sproszkowane żółtka jaj. Później entuzjaści woleli używać świeżych składników, aby uzyskać bardziej autentyczny i naturalny smak ciasta. Jajka w proszku zostały usunięte z mieszanki ciasta, a wskazówki na kartonie sugerowały użycie dwóch świeżych jaj. Mieszanka żółtych ciast używa również innego rodzaju mąki zwanej mąką z pełnego ziarna pszenicy. Tradycyjnie składa się z mąki, proszku do pieczenia, soli, zmiękczonego masła, cukru, jajek (w całości lub tylko żółtek), płynnego mleka i ekstraktu waniliowego. Zwykle piecze się w temperaturze od 370 do 375 stopni (umiarkowane ogrzewanie w piecu) przez 25 do 35 minut, aż dosłownie się skacze. Z biegiem lat dodano wiele smaków; niektóre z nich to słód marmurowy i czekoladowy oraz mieszanka przyprawowa; jednak żółty mix ciasta pozostaje niezrównany, ponieważ jest smaczny sam. Może to zrobić bez dodatkowego lukru lub wypełnienia. Bogatszy smak, wyjątkowo wilgotna konsystencja i wyśmienity smak, oprócz łatwego gotowania i wartości odżywczej, to cechy wyróżniające żółte ciasto. Są one głównie związane z dodatkiem żółtek jaj i zmiękczonego masła. Składnik żółtka jaja sprawia, że jest bardziej treściwy, a masło blokuje smaki pochodzące z innych kremowych i pachnących składników.
Mieszanka z białego ciasta jest również zwykłym ciastem. Jednak jako główny składnik wiążący wykorzystuje wyłącznie białka jajek. Alternatywą dla świeżych białek jest ich sproszkowana forma. Większość piekarzy woli oczywiście świeżą wersję, aby podkreślić unikalny smak i teksturę jajka. Ponieważ mieszanka białego ciasta jest znacznie jaśniejsza w porównaniu z żółtą, większość uważa, że ważne jest, aby nadrabiała świeżością i teksturą tego, czego brakuje w ciele i bogactwie. W przeciwieństwie do żółtego rodzaju używa zwykłej mąki uniwersalnej. Zwykle wytwarza się go z mąki, beztłuszczowego mleka w proszku, proszku do pieczenia, soli, cukru białego i tłuszczu piekarniczego. Aby wytworzyć z niego ciasto bazowe, piecze się je w temperaturze od 370 do 375 stopni (umiarkowane ogrzewanie w piecu) przez 25 do 35 minut. Bardziej czysty w porównaniu do mieszanki z żółtego ciasta, biała mieszanka okazuje się być lepszym wyborem w dopasowywaniu złożonych i wysoce dostępnych ciast i deserów. Z tego powodu jest to preferowana podstawa do babeczek posypanych obfitą śmietaną lub czekoladą i posypana kolejną warstwą smakową. Zasadniczo, ciasta bazowe w białym wariancie najlepiej uzupełniają wielopoziomowe lub wielopoziomowe wyroby cukiernicze.
streszczenie
1) Mieszanka żółtego ciasta używa mąki z pełnego ziarna pszenicy i żółtek jaj lub całych jaj. Biały wariant wykorzystuje zwykłą mąkę i tylko białka jaj.
2) Ciasta bazowe wykonane z mieszanki żółtego ciasta są bogatsze, bardziej wilgotne i bardziej treściwe niż te wykonane z białego gatunku. Pomimo prostoty, mieszanka białego ciasta uzupełnia bardziej złożone desery niż żółta odmiana.
