Biała papryka i czarny pieprz
White Pepper vs Black Pepper
Ludzie mają różne ujęcia i opinie, jeśli chodzi o ich preferowaną przyprawę, aby poprawić ogólny smak potraw? Dlatego niektóre przyprawy, na przykład pieprz, mają różne odmiany, aby zaspokoić potrzeby bardziej wybrednych kubków smakowych. Podobnie jak w przypadku czerwonej i zielonej papryki, istnieją jeszcze dwa inne rodzaje (biały i czarny pieprz), które mają pewne ważne cechy.
Czarny pieprz lub czarne ziarna pieprzu są jednak jagodami nigrum (papryczka), które uprawia się głównie w południowej Azji. Nic dziwnego, że pieprz jest tak naprawdę cudowną przyprawą, którą większość europejskich odkrywców i nawigatorów poszukiwała w swoich poszukiwaniach nowego świata sprzed kilku wieków. Ze względu na jego wagę, pieprz pokrywa teraz ¼ światowego rynku przypraw.
Czarno-białe papryki są dosłownie jagodami, które są ugotowane tylko minimalnie na dwa sposoby (pod wpływem ciepła słońca i wody). W przypadku czarnego pieprzu jest on usuwany z rośliny, gdy nie jest tak dojrzały, przed poddaniem go gotowaniu. Ten proces zmieni skórę czarnego pieprzu. W przypadku białej papryki trzeba poczekać, aż dojrzeje, zanim zostanie zeskrobana (pozbawiona kadłuba), a następnie wysuszona. Ten proces pozostawia nasiona ziarnka pieprzu narażone. Tak więc biała papryka jest tylko ziarnem pieprzu w porównaniu do czarnego pieprzu, z którego pochodzi cały pieprz
W odniesieniu do różnicy w smaku temat ten jest dość wysoko oceniany. Ale wielu powie, że prawdziwy smak pieprzu wyjdzie z jego skóry. Mówi się, że skóra lub kadłub pieprzu zawiera pikantne substancje chemiczne, które nadają mu bogatszy i mocniejszy smak. Mówi się, że jest bardziej intensywny w porównaniu do smaku nasion wewnątrz.
Te dwie, ze względu na rzekomą różnicę w smaku i wyglądzie, są stosowane w różnych przygotowaniach do dań. Biały pieprz zwykle włącza się w wytwarzanie francuskich sosów, w szczególności bélavel. To sprawiłoby, że sos wyglądałby na bardziej czysty, ponieważ czarne plamki pozostawione z czarnego pieprzu tylko zanieczyszczałyby czystość sosu. Ponadto sos ten nie wymaga silniejszego smaku pieprzu pochodzącego z bardziej intensywnego czarnego pieprzu. I odwrotnie, mówi się, że czarny pieprz jest standardowym wyborem dla większości dań francuskich.
W krajach azjatyckich biały pieprz jest bardziej dominujący, chociaż czarny pieprz jest również bardzo popularny w dużych krajach, takich jak Chiny. W Ameryce więcej osób woli używać czarnego pieprzu w około 95% całego gotowania. To sprawia, że czarny pieprz jest krytycznym składnikiem do gotowania posiłków, podobnym do znaczenia standardowej kuchennej soli.
1. Biały pieprz jest używany do wytwarzania białych lub czystych dań, takich jak biały sos, podczas gdy czarny pieprz jest stosowany do większości francuskich potraw.
2. Biały pieprz ma łagodniejszy smak w porównaniu do czarnego pieprzu.
3. Biały pieprz to ziarno pieprzu bez łupiny lub muszli, natomiast czarny pieprz to cały pieprzowy pieprz z nienaruszoną skórką.
