Pokrojone w kostkę i posiekane
Kiedy masz zamiar coś ugotować, musisz najpierw przygotować z wymaganymi składnikami w ustalonej proporcji i kształcie / rozmiarze, jaki jest wymagany. W większości przypadków, gdy kupujemy artykuły spożywcze ze sklepu spożywczego, na przykład cebuli, pomidorów itp., Należy je przygotować, zanim zostaną dodane do patelni. Zwykle obejmuje to cięcie, rozdrabnianie, kostkowanie i siekanie. Chociaż używamy któregokolwiek z tych słów i znaczymy drugie, istnieją pewne różnice między nimi i nie zawsze jest właściwe używanie ich zamiennie. Najczęściej wymienianymi słowami są kostka i siekanie, a także ludzie, którzy myślą, że mają na myśli to samo, ale to nie jest prawda. Jak już wkrótce zobaczymy, te dwa elementy nie są po prostu różne, ale mają różne aplikacje i procedury, które ich wymagają.
Różnica występuje pomiędzy tymi dwoma, gdy rozmiar kawałków jest czymś, co trzeba się zająć. W większości przygotowywanych potraw, odpowiedni rozmiar, w którym składniki są cięte, jest bardzo potrzebny do prezentacji potrawy. Ma to większe znaczenie, gdy przygotowywany artykuł spożywczy znajduje się w restauracji, a prezentacja jest jednym z priorytetów. Kiedy coś jest posiekane, jest cięte na mniejsze kawałki, ale kawałki mogą nie być bardzo małe. Nie dotyczy to kostkowania, w którym cięcie zapewnia, że części końcowe są znacznie mniejsze niż gdyby zostały posiekane. Dlatego często słyszy się słowa "duży kotlet", ale rzadko opisuje się kawałek jako "dużą kostkę"!
Oprócz wielkości kształt jest kolejną cechą, w której te dwa różnią się. Krojenie nie jest bardzo precyzyjnym określeniem i odnosi się ogólnie do cięcia. Po pocięciu cięte kawałki mogą mieć dowolny kształt. W przeciwieństwie do tego, kostka jest dokładnym określeniem opisującym cięcie, w którym wycięte kawałki są kostkami lub co najmniej zbliżone do kształtu kostki. Stąd słowo "kości"! Jeżeli zostaną porównane wyniki końcowe dwóch rodzajów krojenia, siekanie będzie pokazywało kawałki wszystkich losowych kształtów i rozmiarów, podczas gdy w kawałkach pokrojonych na kawałki byłby stopień jednorodności.
To prowadzi nas do naszej kolejnej różnicy, która wiąże się z faktem, że kostka oznacza konkretny kształt, podczas gdy siekanie nie ma. Kiedy coś jest cięte, proces jest często szybki, ponieważ końcowe produkty nie muszą mieć określonego kształtu. To nie wystarcza do kostkowania; ze względu na to, że elementy muszą mieć kształt sześcianu, muszą być odpowiednio przycięte i to wymaga więcej czasu. Dlatego można bezpiecznie stwierdzić, że kostkowanie jest bardziej czasochłonne niż siekanie.
Moc lub siła wymagana do kostkowania jest o wiele mniejsza niż wymagana do siekania. Siekanie jest zwykle cięte, co wymaga znacznej siły. Głównym celem jest szybkie wykonanie pracy. W przypadku kostkowania, praca jest wykonywana z końcowym produktem w ustalonym kształcie, co oznacza, że siła musi być mniejsza i kontrolowana, aby zapewnić, że kształt jest tym, co było wymagane.
Sposób, w jaki wykonuje się ruch dłoni i / lub narzędzia tnącego (zwykle noża) dla dwóch rodzajów cięcia, jest również inny. Po raz kolejny wynika to z faktu, że podczas gry w kostkę należy zapewnić precyzyjny kształt kostki. Ruch siekania jest nagły i bardziej gwałtowny niż ruch kostki, który jest mniej gwałtowny i bardziej kontrolowany.
Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach
1. Oba cięcia, siekania większych kawałków "dużych kotletów"; kostki - mniejsze kawałki
2. Kształt kawałków; siekanie - nieregularny kształt; możliwe różne kształty, które są losowe; kostki do gry w kształcie kostek
3. Końcowe produkty / kawałki mają jednolitą kostkę; nie tak, jak siekanie
4. hopping-done szybko; szybki ruch; kostkowanie, czasochłonne i precyzyjne
5. Moc / siła przyłożona; większa do siekania; mniejszy i kontrolowany pod kątem kostkowania
6. Ruch / ruch rąk i / lub narzędzia tnącego (nóż); gwałtowne i nagłe rąbanie; mniej nagłe i ostrożne w kostkowaniu, aby zapewnić właściwy kształt i jednolitość
