Ragu i Bolognese
Kuchnia włoska słynie z prostoty i różnorodności z serem i winem jako głównymi składnikami każdej włoskiej receptury. Znany jest również z makaronów o różnych kształtach, długościach i szerokościach oraz sosach z różnymi składnikami.
W włoskim jedzeniu i gotowaniu stosuje się kilka różnych sosów. Jednym z nich jest sos pesto z kruszonej bazylii, czosnku, orzechów, sera i oliwy z oliwek. Następnie sos puttanesca zrobiony z pomidorów, czosnku, oliwek, anchois i czerwonych chili.
Najpopularniejszym i najczęściej stosowanym włoskim sosem jest Ragu, który większość ludzi uważa za sos pomidorowy, ale w rzeczywistości jest to sos na bazie mięsa z dodaną niewielką ilością sosu pomidorowego lub pasty.
Ragu to tradycyjny włoski sos na bazie mięsa, który zwykle podawany jest z makaronem. Przygotowuje się go z mielonej wołowiny, która powoli gotuje się do miękkości i może mieć kilka różnych przypraw. Dodaje się soffritto składające się z posiekanej cebuli, selera, marchwi i przypraw oraz sosu pomidorowego i innych środków aromatyzujących.
W porównaniu do innych sosów jest grubszy i bardziej kremowy, dodając mleko na późniejszym etapie gotowania. Ma kilka różnych wersji, a zamiast mielonej wołowiny można użyć jagnięciny, drobiu, ryb, cielęciny lub wieprzowiny. Można również dodawać inne przyprawy, takie jak chilli, papryka, fasola, estragon i kminek.
Ragu alla Barese przygotowuje się przy użyciu mięsa końskiego; Ragu alla Napoletana ma dużo pomidorów i używa czerwonego wina; Ragu alla Bolognese używa białego wina i mniej pomidorów. Ragu alla Bolognese lub sos boloński to najpopularniejsza wersja ragu.
Sos boloński pochodzi z Bolonii we Włoszech i pochodzi z XV wieku. Jest to sos do makaronu na bazie mięsa i zawiera niewielką ilość sosu pomidorowego. Tradycyjnie podaje się go z tagliatelle, zieloną lasagne i innymi makaronami o szerokim kształcie zamiast makaronu spaghetti, ponieważ sos lepiej się trzyma przy szerszym makaronie.
Jego składniki to wołowina, soffritto, pancetta, cebula, pasta pomidorowa, bulion mięsny, białe wino, śmietana lub mleko. Podobnie jak wszystkie inne przetwory spożywcze, sos boloński ma różne odmiany. Zamiast wołowiny można używać wieprzowiny, kurczaka, cielęciny, królika, gęsi i innych mięs.
Soffritto składa się z selera, marchwi i cebuli gotowanej na maśle lub oliwie z oliwek. Grzyby, szynka i kiełbasa są również dodawane wraz z mlekiem lub śmietaną, aby dodać więcej smaków i nadać im bardziej kremowy wygląd. Zwykle gotuje się przez co najmniej pięć godzin.
Streszczenie:
1.Ragu to włoski sos na bazie mięsa podawany z makaronem, podczas gdy sos boloński lub Ragu alla Bolognese to odmiana ragu. 2. Ragu jest grubsza niż inne sosy, a podczas gdy inne odmiany ragu, takie jak Ragu alla Napoletana, używają czerwonego wina, Bolognese używa białego wina. 3. Inne sosy ragu używają go do spaghetti z makaronem, ale Bolognese używa go z makaronem o szerszym kształcie, takim jak lasagne, ponieważ gęsty sos lepiej miesza się z makaronem o szerszym kształcie. 4. Ragu i Bolognese smakują lepiej, gdy są gotowane przez pięć do sześciu godzin.
