Ricotta i twaróg
Dwa sery otrzymały wiele spekulacji od czasu ich pierwszego komercyjnego udostępnienia. Sery z ricottą i chałupą są od wielu lat braćmi krwi. Sery te są czasami używane zamiennie w różnych przepisach ze względu na ich prawie podobny wygląd i sposób pakowania; chociaż doświadczony miłośnik sera może od razu odróżnić jeden od drugiego. Podobnie, eksperci od sera wiedzą również, który z nich jest najlepszy dla danego typu receptury, z naciskiem na fakturę sera.
Pierwszą zasadniczą różnicą między dwoma serami są materiały lub składniki używane do ich wytworzenia. Twarogowy wytwarzany jest z produktów ubocznych z twarogu, chociaż ma również trochę serwatki. Ma także stosunkowo łagodniejszy smak. Twaróg jest jednym z tych rodzajów sera, które nie są w wieku i nie wydaje się być barwiony. Dość często ser z tego sera jest wymywany w celu uzyskania słodszej mieszanki sera. Ze względu na wszystkie te cechy smakowe, sery cottage są włączone do popularnych potraw, takich jak lasagne i wiele deserów. W rzeczywistości istnieją dwie główne klasyfikacje twarogu. Jeden ma mniejszy twaróg (wielkość kawałków sera), podczas gdy druga klasa ma większy twaróg.
Z drugiej strony ser ricotta jest całkowitym przeciwieństwem twarogu. Ricotta korzysta z produktów ubocznych produkcji sera. W przeciwieństwie do twarogu tradycyjnie pojmowanego jako kawałki sera, serwatka jest płynnym składnikiem, który jest oddzielany od skrzepów, aby uzyskać ser ricotta. Podobnie jak chałupa, ricotta jest kolejnym przykładem świeżego sera (nie starzonego). Generalnie, większość sera ricotta ma lżejszą konsystencję w przeciwieństwie do serów chałkowych, chociaż istnieją pewne odmiany tych ostatnich, które sprawiają, że ich tekstury są nieodróżnialne od siebie. Co więcej, sery ricotta są często bardziej ziarniste niż ich odpowiedniki w domkach, które mają większe grudki. Ten szczególny rodzaj sera jest powszechnie stosowany do wytwarzania serników, chociaż może być również stosowany w makarony i lasagne.
Podsumowując, sery typu cottage i ricotta różnią się pod następującymi względami:
1. Twarożek jest wytwarzany z produktów ubocznych twarogu, a ricotta wytwarzany jest z produktów ubocznych produkcji sera.
2. Mówi się, że ser ricotta ma lżejszą konsystencję w porównaniu z serem.
3. Mówi się, że ser twarogowy jest bardziej jednorodny niż ser ricotta.
4. Ser ricotta jest również bardziej ziarnisty niż ser twarogowy.
