Biały ocet i ocet jabłkowy
Biały ocet a ocet jabłkowy cydr
Ocet to podstawa gotowania i artykuły gospodarstwa domowego. Jednak wielu nie zdaje sobie sprawy z tego, że istnieje wiele rodzajów octu. Lokalizacje geograficzne i konkretne składniki mają tendencję do określania rodzaju opracowanego octu.
Jak wspomniano powyżej, istnieje wiele rodzajów octu. Ocet słodowy, który jest wytwarzany z ziaren (najczęściej jęczmienia), pochodzi z języka angielskiego. Orzech kokosowy jest powszechny w Azji i jest wytwarzany w procesie fermentacji soku kokosowego. Ocet z trzciny cukrowej wytwarzany ze sfermentowanej trzciny cukrowej jest popularny na Filipinach. Istnieje wiele innych, ale najbardziej znane to ocet biały, głównie wykorzystywany w kuchni do mycia i ocet jabłkowy, który zyskał popularność w ostatnim czasie dzięki swojej wszechstronności i korzyściom zdrowotnym.
Ten sam proces stosowany do destylacji wina jest wykorzystywany do produkcji octu. Jednak proces fermentacji etanolu jest bardziej skoncentrowany, wytwarzając kwas octowy. Określenie "ocet" pochodzi z francuskiego "vin aigre", co dosłownie oznacza "wino kwaśne". Tradycyjnie ocet wytwarza się przez kilka tygodni lub dłużej. Sprzyja to naturalnej akumulacji bakterii kwasu octowego (zwanej także "matką octu"). Nowoczesne metody pozwalają na szybszy rozwój poprzez wykorzystanie kultur bakterii i maszyn, które przyspieszają natlenianie, aw konsekwencji fermentację. Ocet biały i ocet jabłkowy produkowane są w podobny sposób, ale z niewielkimi różnicami.
Biały ocet to właściwie czysty ocet. Jest produkowany przy użyciu tych samych środków, co inne octy, ale często pochodzi z samych octu. Popularnym wyborem jest ocet słodowy ze względu na jego tani koszt. W porównaniu z innymi ocetami, ocet jest wyjątkowo kwaśny. Ze względu na wyższy poziom kwasowości niż inne rodzaje tego rodzaju (np. Destylowanie octu słodowego z wodą, daje około 5-8% zawartości kwasu octowego), ocet biały jest częściej używany do czyszczenia, choć znany jest także ze swoich właściwości leczniczych. zastosowań, a także do pieczenia, marynowania i konserwowania produktów mięsnych. Ocet ryżowy, popularny w krajach azjatyckich, jest prawdopodobnie jedynym octu, który jest prawie wyłącznie wykorzystywany w kuchni. Biały ocet może służyć do czyszczenia okien, plam, a nawet do sterylizacji narzędzi; jest często używany w warunkach laboratoryjnych.
Ocet jabłkowy (powszechnie nazywany ACV), z drugiej strony, odbywa się w procesie fermentacji jabłkowego cydru. W ten sam sposób, w jaki produkowany jest cały ocet, ocet jabłkowy jest najpierw poddawany fermentacji alkoholowej. Następnie jest on dalej przetwarzany w celu zwiększenia zawartości kwasu octowego, zamieniając go w ocet. Kolejną różnicą między białym octem a octem jabłkowym jest to, że ma on żółto-brązowe zabarwienie. Jest powszechnie rozprowadzany niefiltrowany i bez przechodzenia przez pasteryzację. Pamiętasz "matkę octu", która jest wytwarzana przy użyciu innego przetworzonego octu? Ocet jabłkowy jest często dystrybuowany z resztkami "matki octu" na dnie pojemnika. Ocet jabłkowy jest popularny wśród osób dbających o zdrowie, ponieważ jego domniemane korzyści zdrowotne przewyższają ocet winny. Chociaż zarówno ocet jak i ocet jabłkowy mają potencjalne zastosowania lecznicze, wielu twierdzi, że ocet jabłkowy jest silniejszy, szczególnie w obszarach kontrolujących poziom cukru we krwi i utratę wagi, jako środek zaradczy na niektóre schorzenia skóry i alergie, a także wzmacniając układ odpornościowy. Uważa się również, że ma on pozytywny wpływ na obniżenie wysokiego poziomu złego cholesterolu i obniżenie ciśnienia krwi.
W podsumowaniu:
1. Biały ocet i ocet jabłkowy (ACV) są wytwarzane w tym samym procesie; poprzez destylację fermentowanego etanolu, który daje kwas octowy, kluczowy składnik octu.
2. Biały ocet obejmuje większy zakres rodzajów octu, ponieważ jest zwykle wytwarzany z samych octu; ocet jabłkowy jest produktem destylacji etanolu z jabłecznika.
3. Biały ocet jest częściej używany jako środek czyszczący, a ocet jabłkowy jest popularny ze względu na korzyści zdrowotne.
