Aioli i majonez

Aioli vs Mayonnaise

Niektórzy ludzie często słyszą myśl, że aby twoje salsy i inne potrawy smakowały dobrze, musisz dodać trochę aioli. Ku zaskoczeniu wielu, widząc aioli, mogliby pomylić ją z majonezem. Niemniej jednak, trzeba skosztować dwóch produktów, aby poznać ich wyraźne różnice.

Wielu kucharzy przyjęło opis aioli jako preparat majonezowy, który właśnie został doprawiony smakiem. To dlatego wielu się zdezorientowało, ponieważ zawsze nazywają majonezem smakowym jako aioli, nawet jeśli nie jest. Aioli musi używać takiego kruszonego czosnku i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Kiedy przygotowuje się aioli, w rzeczywistości jest prawie taki sam jak przy robieniu majonezu, ale trzeba tylko wymienić olej rzepakowy w majonezie na oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w aioli. I oczywiście w blenderze trzeba dodać kilka ząbków obranego czosnku.

Dodaje się, że dodatek czosnku ma charakter leczniczy i dlatego jest dobry dla zdrowia. Oryginalna receptura z Prowansji na południu Francji, aioli jest wspólnym partnerem strzępów pieczonego ziemniaka, gotowanych karczochów, świeżych warzyw, grillowanych owoców morza, zwłaszcza świeżych ryb i innych potraw, które wymagają więcej przypraw.

Niemniej jednak, inni szefowie kuchni próbują użyć żółtek do jajek, aby związać mieszankę dużo szybciej. W takim przypadku smak i wyglądają bardziej jak majonez. Ale dla tych, którzy nie używają żółtek jaj, niektóre odtworzone stare pieczywo lub gotowane ziemniaki zrobią lewę. Standardowe aioli ma silny smak, dlatego nie jest bardzo uniwersalnym dodatkiem do potraw, ponieważ może przełamać smak innych potraw.

Z drugiej strony, majonez powstaje poprzez emulgowanie żółtek jajek, dodanie pieprzu, olejów, octu i soli. Jest to trochę mdłe do smaku i uważa się, że ma jaśniejszą teksturę niż aioli. Niektóre odmiany receptury mayo dodają kilka innych składników, takich jak sok z cytryny, musztarda, a nawet zioła, takie jak oregano, rozmaryn i papryka (rodzaj przyprawy). Pomogą one poprawić smak majonezu. Wreszcie głównym tłuszczowym fundamentem majonezu jest neutralny olej; czego przykładem są rzepak i oleje roślinne z pestek winogron. Choć rzadko, niektórzy używają również oliwy z oliwek lekkich.

1. Aioli zawiera czosnek jako główny składnik, podczas gdy majonez go nie używa. 2. Aioli ma silny smak, podczas gdy zwykły majonez ma łagodny smak. 3. Aioli wykorzystuje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, podczas gdy majonez wykorzystuje olej rzepakowy lub z pestek winogron.